Fabrication du fondant blanc

Et pourquoi fabriquer votre fondant pour glacer vos pâtes à choux !

CAP pâtissier en candidat libre.Cours de technologie, conseil examen

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RECETTE

• 250g de sucre cristal.
• 75g d'eau

MARCHE A SUIVRE

• Portez à ébullition le mélange eau+sucre.
• Préparez une casserole d'eau bien froide à côté.
• Cuire le sucre jusqu'à 114° puis plonger le fond de la casserole dans l'eau froide jusqu'à 75°.
• Mettre au batteur avec la feuille et mélanger à grande vitesse jusqu'à obtention d'une pâte blanche.
• Finir homogénéisation du fondant en frasant à la main sur votre plan de travail.
• Conservez dans un film en température ambiante.