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RECETTE

  • 250g de lait
  • 75g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de crème fouettée
  • 1 gousse de vanille

MARCHE A SUIVRE

  • ramollir les feuilles de gélatine
  • bouillir le lait avec la gousse de vanille (fendue et grattée)
  • blanchir les jaunes et le sucre.
  • dès que le lait bout, détendre jaunes et sucre avec un peu de lait.
  • cuire l'ensemble à la nappe (85°).
  • chinoiser dans un cul de poule et ajouter les feuilles de gélatine fondues.
  • réserver au froid.
  • à 20/22°, incorporer la crème fouettée.
  • dresser aussitôt.
Tag(s) : #vanille, #crème anglaise, #bavarois