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RECETTE 4 œufs 110gr de sucre 80gr de farine 30gr de fécule MARCHE A SUIVRE Au bain marie, blanchissez les œufs et le sucre jusqu’au « piquant » (env.50°). Faites montez au batteur et au fouet à pleine vitesse. Ensuite, en 1ère vitesse, verser délicatement...

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Tag(s) : #génoise, #biscuit

RECETTE 150gr de sirop à 30°Baumé 75gr de jaunes d’œufs 290gr de chocolat mi-amer 400gr de crème fouettée MARCHE A SUIVRE dans un premier temps, réaliser la chantilly pas trop serrée et réserver au froid. réaliser le sirop en le portant à ébullition et...

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Tag(s) : #mousse au chocolat, #chocolat

RECETTE 50gr de couverture noire 250gr de pâte à glacer 100gr de sirop à 30° baumé 125gr de crème fraiche 25gr de glucose MARCHE A SUIVRE mettre en petits morceaux la couverture et la pâte à glacer réaliser le sirop en le portant à ébullition. faire bouillir...

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Tag(s) : #chocolat, #glaçage, #brillant

RECETTE 250gr de blancs 190gr de sucre semoule 85gr de poudre d’amandes 85gr de poudre de noisettes 25gr de farine MARCHE A SUIVRE meringuer au fouet le sucre et les blancs en 3eme vitesse. incorporer à la maryse le reste des ingrédients préalablement...

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Tag(s) : #biscuit, #amandes, #noisettes
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