RECETTE 250g de lait 75g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 3 feuilles de gélatine 250g de crème fouettée 1 gousse de vanille MARCHE A SUIVRE ramollir les feuilles de gélatine bouillir le lait avec la gousse de vanille (fendue et grattée) blanchir les...

Lors de vos entrainements préparatoires à l'examen ou tout simplement par plaisir, vous êtes nombreux à vous heurter à la pousse de la PLF. Donc, si vous souhaitez n'avoir qu'à cuire en vous levant le matin...deux solutions ! Solution n°1....Vous façonnez...

Bien mieux que sa "cousine", la crème au beurre à la meringue italienne vous donnera un résultat plus aéré, plus blanc avec un sentiment de crème moins grasse... RECETTE 100g d'eau 240g de sucre 100g de blanc d'oeuf 360g de beurre doux MARCHE A SUIVRE...

RECETTE 75gr d'eau 6 feuilles de gélatine 150gr sucre 150gr glucose 150gr de chocolat blanc 100gr lait concentré 5gr de colorant au choix MARCHE A SUIVRE Mettre dans une casserole l'eau le sucre et le glucose porté a ébullition. Hors du feu, ajouter le...

Réalisez un décor simple pour mettre en valeur votre tarte au citron meringuée. A l'examen, c'est gagnant ! Coupez un citron en deux parties égales. Coupez ensuite légèrement le zeste pour l'emplacement des yeux. Inciser le haut des "yeux" Placez les...

RECETTE 200g de beurre 200g de sucre 4 oeufs 200g de poudre d'amande MARCHE A SUIVRE Réaliser un beurre pommade. Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les œufs. Incorporer la poudre d'amande. Crémer ? Rendre onctueux et crémeux en fouettant énergiquement...

RECETTE 1kg de farine 20g de sel 100g de beurre pour la détrempe 500g de beurre pour le tourage 500g d'eau froide MARCHE A SUIVRE Dans la cuve avec le crochet et dans l'ordre suivant : eau, sel, farine, beurre froid pour la détrempe coupé en petits morceaux....

Et pourquoi fabriquer votre fondant pour glacer vos pâtes à choux ! Voici le programme complet à étudier pour la préparation à l'examen du CAP Pâtissier. Des cours avec supports vidéos et des illustrations pour bien comprendre rapidement votre futur métier...

Il sera possible d'avoir à réaliser des chaussons aux pommes à l'examen... Collage La crainte que vos chaussons s'ouvrent à la cuisson peut vous inquièter ! Pour être sûr que cela ne se produit pas, faites le collage de pâte avec de l'eau à l'aide d'un...