RECETTE 1kg de farine 20g de sel 100g de beurre pour la détrempe 500g de beurre pour le tourage 500g d'eau froide MARCHE A SUIVRE Dans la cuve avec le crochet et dans l'ordre suivant : eau, sel, farine, beurre froid pour la détrempe coupé en petits morceaux....
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Et pourquoi fabriquer votre fondant pour glacer vos pâtes à choux ! Voici le programme complet à étudier pour la préparation à l'examen du CAP Pâtissier. Des cours avec supports vidéos et des illustrations pour bien comprendre rapidement votre futur métier...
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Il sera possible d'avoir à réaliser des chaussons aux pommes à l'examen... Collage La crainte que vos chaussons s'ouvrent à la cuisson peut vous inquièter ! Pour être sûr que cela ne se produit pas, faites le collage de pâte avec de l'eau à l'aide d'un...
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RECETTE 200 gr de farine 1 oeuf 10 gr de levure fraiche ( cube ) 100 gr de lait 80 gr de beurre pommade 1 sachet de sucre vanillé 80 gr de sucre perlé MARCHE A SUIVRE dans un récipient, mettez le lait et delayer la levure puis ajouter l'oeuf, le sucre...
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RECETTE 150 G de crépaillettes (brisures de crèpes bretonnes) 100 g de chocolat de couverture lactée 50 g de praliné amande noisette 10 g de fleur de sel MARCHE A SUIVRE Faire fondre le chocolat lacté Ajouter le praliné Ajouter les crépaillettes Dresser...
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